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La cena

vegetariano

potato pancakes in process in a kitchen

Latkes de papa

Una de las cosas que más me gusta cocinar en diciembre con los niños que asisten a mis clases de cocina son los buñuelos de papa (llamados "latkes" en yiddish). Como no soy judía, acudo a los recursos en línea y los libros de mi biblioteca local para compartir la historia de Janucá. Mientras rallamos las papas, invito a todos en clase a compartir sus propias celebraciones y fiestas de invierno. Los niños disfrutan compartiendo sus tradiciones, y yo aprendo mucho sobre ellos.


Así charlamos y seguimos esta sencilla receta. Los niños especialmente gozan exprimiendo el agua de las papas y cebollas ralladas. Después de ese paso, la mezcla es fácil de hacer. Aunque freír es la forma tradicional de hacer latkes, prefiero cocinarlos en el horno para una experiencia más segura y fácil. Quiero prestarle atención a las historias de los niños.

40

porciones 3-4

Ingredientes

1 libra de papas rojas (1 a 2 papas)

1 cebolla amarilla pequeña, pelada

1 huevo grande

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de harina para todo uso

1/2 taza de aceite vegetal


Utensilios:

1 bandeja de hornear antiadherente

Paño o trapo de cocina

direcciones

Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.

Pela las papas y luego rállalas con la cebolla usando un rallador de caja. Pon la papa y la cebolla ralladas en un paño de cocina limpio y levanta los bordes alrededor de la mezcla. Tuerce la toalla para exprimir el agua de la mezcla sobre el fregadero.

Transfiera la mezcla a un plato hondo y añade huevo, sal, polvo de hornear y harina.

Cubre la bandeja de hornear con 1/2 taza de aceite y coloca la bandeja con cuidado en el horno durante 10 minutos para calentar el aceite. Usando guantes de cocina, saca la bandeja del horno.

Pon cucharadas de 1/4 de taza de la mezcla de latke en la bandeja para hornear, con 1 a 1/2 pulgadas de separación entre cada latke. Aplánalos con una cuchara. Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados por debajo.

Saca la bandeja del horno con mucho cuidado, dale vuelta a cada latke y vuelvelos a poner en el horno unos 10 minutos más, hasta que los latkes estén crujientes y dorados.

Al sacarlos del horno, transfiere los latkes a un plato grande forrado con papel toalla. Sirve inmediatamente con crema o compota de manzana, opcional.

COOKING TOGETHER

LOS NIÑOS PUEDEN:

  • Pelar y rallar las papas y cebollas
  • Exprimir el agua
  • Romper el huevo y hacer la masa

LOS ADULTOS PUEDEN:

  • Manejar el horno... ¡Cuidado con el aceite caliente!

Cheryl Knecht Muñoz

Cheryl es la dueña fundadora de Sugar Beet Schoolhouse, una escuela de cocina para niños y sus familias en River Forest, IL. Como chef, instructora y madre de familia, le apasiona cultivar, cocinar y compartir comida sana y deliciosa en comunidad con otros.

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