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El desayuno

vegetariano

Muffins de bayas y cítricos

De ahora en adelante los días se hacen más largos y menos oscuros a medida que se acerca la primavera. Pero aún nos quedan varios días de invierno. Para sentir un poco de calor primaveral en las mañanas frías, empieza el día con frutas frescas. Los cítricos abundan en esta época del año y las bayas congeladas siempre están en temporada. Prepara con tus hijos estos deliciosos muffins de bayas y cítricos, disfrútenlos con un batido de bayas mixtas y vean cómo su día comienza un poco más brillante.

40 mins

porciones 12

Ingredientes

1 1/3 tazas de yogur natural o de vainilla

1 huevo grande

1/3 de taza de aceite (como aceite vegetal o de cártamo)

1/4 de taza de azúcar morena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de cítrico (limón, mandarina o lo que tengas a mano)

1 1/2 taza de salvado de trigo

1 taza de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal de mesa

2 cucharaditas de azúcar granulada, divididas

3/4 a 1 taza de bayas picadas

direcciones

Calienta el horno a 425 grados F y engrasa un molde de 12 muffins.

Bate el yogur, huevo, aceite, azúcar morena, vainilla y la ralladura de cáscara de cítricos en un pequeño tazón. En otro tazón más grande, bate el salvado, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Combina la mezcla líquida con la seca hasta que quede todo combinado.

Pon 2 cucharadas de masa en cada molde de muffin. Añada unas 2 cucharaditas de fruta a cada muffin (dividiéndolas uniformemente) y espolvorea la fruta con una de las cucharaditas de azúcar granulada.

Cubre la fruta con la masa restante (aproximadamente 1 cucharada en cada molde) y espolvorea los muffins con la cucharadita restante de azúcar granulada.

Hornea los muffins de 16 a 18 minutos, girando el molde una vez a mitad del tiempo, para que se doren uniformemente, hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga con tan solo unas migajas adheridas. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla de alambre por 10 minutos antes de sacarlos del molde.

Los muffins se mantienen durante 3 días a temperatura ambiente, y más tiempo en el congelador.

COOKING TOGETHER

LOS NIÑOS PUEDEN:

  • Ayudarte a seleccionar los cítricos... ¡Prueben algo nuevo!
  • Rallar los cítricos. ¡Huelen tan bien! Expriman el jugo y guárdenlo para un batido.
  • Medir y mezclar
  • Poner las frutas sobre la masa y espolvorear con azúcar

LOS ADULTOS PUEDEN:

  • Administrar el horno
  • Cortar las frutas congeladas y ayudar a los niños a verter la masa en los moldes

Cheryl Knecht Muñoz

Cheryl es la dueña fundadora de Sugar Beet Schoolhouse, una escuela de cocina para niños y sus familias en River Forest, IL. Como chef, instructora y madre de familia, le apasiona cultivar, cocinar y compartir comida sana y deliciosa en comunidad con otros.

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