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La cena

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Empanadas de frijoles negros y queso con una facilísima salsa casera

A tus hijos les encantará hacer estas deliciosas empanadas de queso y frijoles. Con una sencillísima masa, se divertirán todos amasando y dándoles forma a estas empanadas que, por cierto, pueden ser rellenadas con los ingredientes que más le guste a la familia: queso y frijoles o pollo y salsa.

Hablando de salsa, también te daremos una exquisita receta de una salsa de tomate para acompañar las empanadas. Lo más seguro es que ya tengas casi todos los ingredientes en tu cocina, pero el secreto de esta salsa, si lo puedes comprar la próxima vez que vayas al súper, son los chipotles enlatados. Le dan un sabor fabuloso a la salsa y un toque perfecto de picante.

¿El otro ingrediente secreto? Flexibilidad. Hacer una receta nueva con los niños siempre puede ser un desafío. Así que es tiempo de ser vulnerables y flexibles. Tal vez no seas un gran chef, pero con un buen sentido del humor puedes resolver cualquier obstáculo en la cocina. Demuéstrale a tus hijos el secreto de ser flexibles cuando las cosas no salen perfectamente. Te están observando y aprendiendo, así que súbete las mangas y deja que haya un poquito de desorden en tu cocina. Todo va a salir bien.

60 mins

porciones 3-4 (6 empanadas)

Ingredientes

Masa:

1 1/4 de taza de harina

1/2 cucharadita de sal

1/2 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

1 huevo

1-2 cucharadas de agua helada

1 cucharadita de vinagre blanco destilado (o cualquier vinagre de color claro que tengas a mano)

Salsa:

1 lata de 14.5 onzas de tomates (puedes usar cualquier tipo de tomates enlatados excepto salsa o puré. Sugiero usar tomates enlatados asados al fuego)

½ cebolla, picada

1 diente de ajo, pelado

el jugo de 1 limón

1 lata de chipotles en adobo, más 1 cucharada de salsa de adobo de la lata

1 puñado de cilantro fresco (opcional)

Sal al gusto


Relleno:

1 lata de 16 onzas de frijoles negros, escurridos

2 cucharaditas de condimento para tacos (o ½ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de orégano seco)

1 ½ taza de queso cheddar

direcciones

Paso 1: Haz la masa.

  • Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande y añade la mantequilla, mezclando todo a mano. Al final, la masa se verá arenosa con algunos grumos de mantequilla (del tamaño de un guisante).
  • Bate el huevo, una cucharada de agua helada y el vinagre en un tazón pequeño con un tenedor. Añade esto a la mezcla de harina, revolviendo con el tenedor hasta que se incorpore. (La mezcla se suavizará).
  • Pon la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente con la palma de la mano una o dos veces, lo suficiente para unir la masa. Si la masa parece demasiado seca para trabajarla, añade un poco más de agua helada.
  • Dale a la masa forma de un rectángulo plano y enfríala en el refrigerador, envuelta en un plástico o una bolsa. 




Paso 2: Mientras la masa se enfría, haz la salsa y el relleno.

  • Añade todos los ingredientes de la salsa a una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que alcance la consistencia deseada. Prueba la salsa y agrega un poco más de chipotle si deseas más picante. La salsa se mantendrá durante una semana en la nevera.
  • Usa un tenedor para aplastar los frijoles negros y mezclarlos con los condimentos. Este es tu relleno.

Paso 3: Prepara las empanadas.

  • Precalienta el horno a 400°F
  • Saca la masa de la nevera y desenvuélvela. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y añade un poco de harina a tu rodillo, también.
  • Divide la masa en 6 partes iguales y dales forma de disco a cada trozo. Manteniendo los trozos restantes cubiertos, extiende un trozo sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado en una ronda de 5 pulgadas (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).
  • Pon unas 2 cucharadas de relleno de frijoles en el centro y espolvorea con 1/4 de taza de queso cheddar y dobla la masa por la mitad, encerrando el relleno. Presiona los bordes para sellar decorativamente con los dedos o las púas de un tenedor. Transfiere la empanada a una bandeja de hornear. Prepara 5 empanadas más de la misma manera.
  • Hornea las empanadas en el horno hasta que estén doradas, unos 25 minutos.

COOKING TOGETHER

Los niños pueden:

  • Medir los ingredientes
  • Romper el huevo y batir los ingredientes líquidos
  • Hacer la masa y amasarla


Los adultos pueden:

  • Ayudar a los jóvenes chefs a hacer observaciones sobre la masa. ¿Por qué usamos agua helada para hacer la masa? ¿Qué pasa si la mantequilla se calienta demasiado?
  • Hablar sobre las diferentes partes del huevo. ¿Cuál es la diferencia entre la clara y la yema?
  • Ayudar a los niños a amasar la masa. Dividanse entre los hermanos y comparen cómo lo hace cada uno de manera diferente. ¿Cuál es la ventaja de tener manos pequeñas? ¿O manos más grandes?

Cheryl Knecht Muñoz

Cheryl es la dueña fundadora de Sugar Beet Schoolhouse, una escuela de cocina para niños y sus familias en River Forest, IL. Como chef, instructora y madre de familia, le apasiona cultivar, cocinar y compartir comida sana y deliciosa en comunidad con otros.

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